Scoville Einheit

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Allerdings entsteht Schärfe durch Capsaicin, das in Paprika- & Chili-Schoten enthalten ist. Daher kann man sie messen – und zwar mit der Scoville-Skala. Du​. Die Schärfe wird in Scoville-Einheiten angegeben Die Scoville-Skala reicht von praktisch null für Paprika bis zu für Habaneros. Das entspricht also 15 Millionen Einheiten auf der Scoville-Skala. Subjektive Messung. Heute wird der Schärfegrad immer noch in Scoville gemessen. Allerdings.

So ist die Scoville-Skala aufgebaut

Sie kommt auf bis zu Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicinseines Alkaloidsdas Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und so die Schärfeempfindung auslöst.

Die darin enthaltenen Fette lösen das Capsaicin und mindern damit das Schmerzempfinden. So wurde beispielsweise die Messung von Dabei werden die prozentualen Anteile der zwei häufigsten Capsaicinverbindungen Capsaicin, Dihydrocapsaicin sowie gelegentlich noch Nordihydrocapsaicin gemessen.

Mittlerweile berechnet man den Schärfegrad allerdings mit genaueren chemischen Test, nutzt aber immer noch die Scoville-Skala, um den Schärfegrad zu kommunizieren.

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Scoville-Skala: Die Schärfe-Tabelle

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